Bizim oralarda yani Izmir'de ,diger sehirlerde yapildigi gibi kus uzumu ve fistik falan konmaz sarmaya.Ben onu da yapiyorum arada ama digeri kadar sevmiyoruz ,belkide alistigimiz tatdan farkli oldugu icin.Buyrun bu da benim yaprak sarmam;
Malzemeler
500 Kg. yaprak
2 buyuk bardak pirinc
2 bas kuru sogan
5-6 adet taze sogan
1 demet maydanoz
varsa taze yoksa bol kuru nane
1 adet domates rendesi
1 kasik domates salcasi
tuz,karabiber
yarim limon suyu
bol zeytinyagi
Hazirlanisi
Yapragimiz tazeyse guzelce yikayip kullanalim.Ama benim gibi genelde salamura kullanan biriyseniz bazen cok tuzlu veya kart cikabiliyor yapraklar.Eger oyleyse once biraz haslayin yapraklari.Sonra ic malzemelerimizin hepsini karistirip yapraklarimiz bitene kadar saralim.Tenceremizin altina birkac yaprak koyup sarilan yapraklarimizi tenceremize guzelce yerlestirelim.Uzerini gececek kadar kaynar su ekleyelim.Icine koydugumuz gibi uzerine de biraz zeytinyagi gezdirelim.Sarmalarimizin uzerine porselen bir tabak kapatip,tenceremizin de kapagini kapatip suyunu cekene kadar pisirelim.Hepinize iyi ve calisanlara da kolay bir hafta dilerim.Afiyetler olsun.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (14)
Yorum yaz!
Bende onceden karalahananin ne oldugunu bilmiyor ve su salatalarda kullandigimiz kirmizi lahana saniyordum.Ege'de hic bilinmez cunku.Burada yani Amerika'da uzun zamandir var oldugunu biliyor fakat alip denemeye cesaret edemiyordum.Ta ki 2 yil onceki Karadeniz gezimize kadar.Trabzon'da ilk defa yedigim o karalahana sarmasinin tadini unutamam.Onlar biraz daha farkli usulde yapiyorlar,ben bana daha uygun olan bu tarifi bulup yaptim.Tarifimiz Portakal agacindan ,tarifi aynen aktariyorum;
Malzemeler:
iç malzemeleri
- 1,5 su bardağı pirinç
- 4 baş kuru soğan
- 250 gr kıyma
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- arzuya göre 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı doğranmış maydanoz
- 1 çay bardağı sıvıyağ
ayrıca
- 2 demet (yaklaşık 1 kg) karalahana
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay bardağı sıvıyağ
- kaynamış su
Hazırlanması:
1. büyükçe bir tencerenin yarısına kadar su doldurup ateşe koyun, kaynamasını bekleyin. bu arada lahanaların sap kısımlarını biraz kesip demetleri ayırın. yaprakları teker teker yıkayın.
2. kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atın. yıkamış olduğunuz yapraklarının tamamını kaynayan suya koyun. koyar koymaz yaprakları kevgirle alt üst edin. (hepsini aynı anda ters yüz etmelisiniz) 2 dakika sonra tenceredeki suyu süzün. karalahanaların soğumasını bekleyin.
3. karalahanalar soğurken 1,5 su bardağı pirinci iyice yıkayın. 4 adet soğanı yemeklik doğrayın. iç malzemelerinin tamamını sırasıyla ilave ederek geniş bir kapta karıştırın.
4. soğuyan her bir yaprağı avucunuzun ortasına alıp yaprağın damar kısmını bıçak yardımıyla sapından başlayarak hafifçe alın. (yaprağın yırtılmamasına dikkat edin.) yaprakların içine birer tatlı kaşığı iç malzemeden koyun. yaprakların iki yanını kapatıp rulo şeklinde sarın.
5. geniş ve yayvan bir tencerenin dibine 2-3 karalahana yaprağı serin. sardığınız dolmaları tencereye dağınık bir biçimde yerleştirin. dolmaların üzerini birkaç yaprakla kapatın ve yarım çay bardağı sıvıyağı gezdirin. en üste tencerenin genişliğinde bir tabak kapatın ve dolmaların hizasında kaynamış su ekleyin. tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık yarım saat)
not: karalahanayı seçerken küçük yapraklıları tercih edin. aksi taktirde yaprakları ikiye veya üçe bölmeniz gerekebilir.
Afiyet olsun
Kalıcı Bağlantı
Yorum (10)
Yorum yaz!
Yine Fatos'cugumun leziz tariflerinden biri daha,kuru dolma.Dolmayi kim sevmez ki,hele birde kuru olunca tadi bir baska oluyor.Sizi bilmem ama ben kuru dolmayi her zaman taze dolmadan daha cok sevmisimdir.Kuru sebzelerin kendilerine has kokulari ve aromalari olurya ona bayilirim ben.Bugun lafi cok uzatmadan hemen tarife gececegim.Tarifimiz soyle:
Malzemeler
- 15-20 tane kuru patlican ve biber.(Yukarida sadece patlican kullanildi)
- 250 gr. kiyma veya ince kiyilmis et
- 2 bardak pirinc
- 1 yemek kasigi biber,1 yemek kasigi domates salcasi
- 2 bas sogan
- maydanoz
- 3-4 dis sarimsak (uzeri icin)
- sivi yag ,nar eksisi
- tuz,karabiber,nane,pulbiber,
Hazirlanisi
Oncelikle kuru biber ve patlicanlarimizi 10-15 dakika haslayip sogumaya birakalim.Soganlari ve maydanozu cok ince kiyalim ve diger malzemeleri de koyup iyice karistiralim.Patlican ve biberlerimizin icine harc ile dolduralim.En ustlerine de kucuk kucuk dogradigimiz sarimsaklari koyalim.Birazda nene serpistirelim.Tencereye once patlicanlari ,ustunede biberleri dizelim.Uzerlerini ortecek kadar kaynar su doldurup, uzerine bir porselen tabak kapatalim.Tencerenin kapaginida kapattiktan sonra 45 dakika 1 saat arasi kisik ateste pisirelim.Pistikten sonra servis yaparken uzerine kiyilmis maydanoz veya kuru nane serpebilirsiniz.Simdiden afiyet olsun.
Sevgiler.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (13)
Yorum yaz!