Son Yazılarım
Kategorilerim
Arkadaşlarım
Bağlantılarım
Gecen gun resmini yayinlayip ,tarifini veremedigim kapkek tarifim. Tarifimi ayni zamanda 41. P.D.C.S etkinligine ev sahipligi yapan yemekelisleri arkadasima gonderiyor ona kolayliklar diliyorum.Tarifimiz soyle;
Kek Malzemeleri
3 bardak un(elenmis)
2 yumurta
1 1/4 bardak sut
2/3 bardak sivi yag yada margarin yada tereyagi(yumusak)
1 3/4 bardak seker
2 1/2 cay kasigi kabartma tozu
1 paket vanilya
bir cimdik tuz
Hazirlanisi
Ortalama 12-16 arasi kapkek cikiyor.Oncelikle elenmis unu,kabartma tozunu,tuzu ve vanilyayi bir kaba alin.Diger bir kapta seker ve yagi krema olana kadar cirpin,yumurtayi ekleyip cirpmaya devam edin.Ardindan unlu karisimi ve sutu ekleyin ve guzelce cirpin.Onceden 180 dereye isittigimiz firinda ,yaglanmis kapkek kaplarina dokup 20-25 dakika kadar pisin.
Kremasi
2 bardak kadar heavy whipping cream (Turkiye'de sivi krema oluyor herhalde karsiligi)
1 paket vanilya
pudra sekeri
istediginiz renkte gida boyasi ve uzeri icin sus
sikma poseti ve ucu
Hazirlanisi
Kremayi cirpma kabina alalim ve mikserle cirpmaya baslayalim,10 dakika kadar cirpalim.Koyulasmasi bayagi bir zaman aliyor sikilmadan devam edelim.Vanilyayi ekleyip cirpmaya devam edelim.Pudra sekeri miktari vermiyorum tadini siz istediginiz tatda ayarlayabilirsiniz.Karistirdikca koyulasir ,istedigimiz koyuluklta olunca karistirmayi birakalim.Cok asiri cirpmaktan da kacinalim.Kremamizi istedigimiz gida boyasiyla renklendirdikten sonra sikma torbasina koyalim ,ben her zaman wilton marka olanlari tercih ediyorum,yine uc numarisi olarak wilton markasinin 2110 (1M) numarasini kullanarak ,kapkeklerin uzerine siktim ve renkli sekerler serptim.Sizlere kolaygelsin ve afiyet olsun.Iyi haftalar.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (8)
Yorum yaz!
Tarifimiz biraz uzun oldugu icin hemen tarife gecmek istiyorum.Birde bu tarifimi ,bu ayki P.D.C.S 40 etkinkinligine ev sahipligi yapan missgibi arkadasima gonderiyor ve ona buyuk kolayliklar diliyorum.Ve hemen tarifime geciyorum. Tamamen ayseyaman Hanim’in sayfasindan alip uyguladigim bir pasta tarifi.Tarifimiz;
Oncelikle bende kullanilan tarifleri yazmak istiyorum.
1-Cikolata modelleme hamuru yada plastik cikolata.
2-Vanilyali sade pandispanya.
3-Pastayi islatmak icin biraz sut,pasta kremasi ve meyve.Ben muz ve cilek kullandim.
4-Pastanin ustu icin glaze.
5-Pastanin kenarina da cikolata bandi.
1-Cikolata modelleme hamuru.Plastik cikolata
- 280 Gr kuvertur veya ozel eritmelik cikolata
- 1/3 kap misir surubu( Turkiye’de oldugundan emin degilim)
Oncelikle cikolatalari benmari usulu eritelim ve misir surubunu eriyen cikolatalarin icine ekleyip karistiralim.Sonra uzerini strec filmle kaplayalim ve sogumaya birakalim.Sogudugu zaman cok sert olur fakat ele alip sekil verince yumusuyor.Elimizle cok fazla oynayincada yapis yapis oluyor aslinda.Yapacagimiz seyi hemen yapmamiz lazim yada benimkisi boyle oldu bilemiyorum.Bu hamurla cicek yaprak gibi cesitli suslemeler yapabilirsiniz.
2-Pandispanya
Bende bu pandispanya tarifini denedigimden beri ,hep bunu kullanir oldum.Kabartma tozsuz fakat cok da guzel kabaran bir pandispanya.
Malzemeler
- 1 ½ kap seker (370 Gr.)
- 1 ½ kap un (240 Gr.)
- 8 yumurta (mutlaka oda sicakliginda ve sarilari ve bayazlari ayrilmis)
- 1 paket vanilya
- Birkac damla limon suyu
Hazirlanisi
Ayse hanimin anlatimini tamamen aktariyorum.
22 cm lik kelepçeli kalıbın sadece altına yuvarlatılmış yağlı kağıt serilir.
Fırın ayarı 160 derece. Fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapta su koyunuz. Buhar oluşması için.
1. Geniş bir çirpma kabında, 1 kap şeker ve yumurta sarıları açık sarı renk elde edinceye kadar mikser ile iyice çirpilir. Sonra içine vanilya ve limon suyu eklenir.
2. Başka bir kapta yumurta beyazı kar gibi köpük oluncaya kadar mikser ile çirpilir. Daha sonra içine yavaşça yarım kap şeker serpilir, çirpmaya devam edilir, sert köpük hazırlanır. Kap ters çevrildigi zaman köpük dökülmemelidir. (aşirı çirpmaktan kaçının, yumurta beyazları kuruyabilir)
3. Daha sonra yumurta sarısına, elenmiş un ve yumurta beyazı çok yavaş bir şekilde 3 parti halinde spatula yardımı ile karıştırılır. Amaç köpüklere zarar vermeden hafifçe karıştırmaktır. Önce yumurta beyazının 13 ü, sonra unun 13 ü karıştırılır. Elinizdeki malzemeler bitinceye kadar sırasıyla yavaşça bu karıştırma işlemine devam edilir. Kek hamuru kalıbına dökülür.
4. Önceden 160 derece sıcaklığa getirilmiş fırında yaklaşik 40 dk pişirilir. Batırdığınız kürdan temiz çikincaya kadar.
5. Kek fırından çikinca kenarlarından ince bir bıçak hafifçe geçirilir, keke zarar vermeden kelepçesi açılıp, varsa evinizde soğuma teline ters çevirilir bekletilir. Soğuyunca ortadan iki ya da üç kata bölünür.
Not olarak kendi deneyimlerimi eklemek istiyorum.Yumurtalar mutlaka oda sicakliginda olmali.Yumurtalarin beyazi gercekten cok iyi cirpilmali.Iyi cirptigimizi sanip bazen dibinde azicik sivi olarak kalirda onu hamura eklersek hamur kesinlikle kabarmiyor.Beyazlarin hepsinin iyice cirpildigina dikkat edin lutfen.
Kekimiz pistikten sonra ikiye veya uce kesip sutle islatalim ve arasina istedigimiz cesit kremayi surelim .Ben yine Ayse Hanimin kremasini yaptim.
3-Pasta kremasi
Malzemeler
2 su bardagi sut
1/3 su bardağı nişasta
1,5 yemek kaşigi un
Yarım su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 yumurta
Yarım paket süt kremasi
Kapaklı bir sos tenceresi içine, tüm malzemeleri ekledim ve ateş üzerine almadan bir çirpma teli ile önce güzelce karıştırdım.
Sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirdim. En son vanilyayı ekleyip, karıştırıp, kapağını kapatıp soğumaya bıraktım.
Bir yandan süt kremanızı mikser ile sert kıvama elinceye kadar çirpin ve muhallebiniz soğuyuncaya kadar buzdolabında bekletin.
Muhallebiniz soğuyunca krema ile pürüzsüz bir kıvama gelinceye karar mixerle çirpin. Pastanın ara katlarına sürün.
4-Glaze yapimi
170 gr beyaz kuvertür çikolata (ben özel eritmelik dügme çikolatalarimdan kullandım)
100 gr süt kreması
Küçük bir sos tenceresinde krema kaynama noktasına gelinceye kadar iyice ısıtılır. Fakat dikkat edin krema kaynamasın.
Çikolatalarinizi cam bir kase içine alın. Daha sonra sıcak kremayı çikolatalarin üzerine dökün. Çikolatalarin tüm yüzeyi krema ile kaplanmasını sağlanır. Bu şekilde 5 - 10 dakika bekletin. Daha sonra çirpma teli ile çikolata koyu ve parlak bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Oda sıcaklığında biraz daha bekleyip pastanın üzerine dökün.
5-Cikolata Bandi
Çikolatali bant yapmi için gerekli malzeme sadece beyaz kuvertürdür. Ben yine kuvertür yerine aynı işi gören özel eritmelik düğme çikolatalarimdan kullandım. Benmaride göz kararı biraz çikolatayi erittikten sonra pastanın çevresini ölçüp istediğim yüksekliğe göre kestiğim yağlı kağıdın üzerine döktüm, oda sıcaklığında biraz beklettim (fazla değil) Çikolata elime yapışmayacak bir kıvama gelince yavaş ve dikkatli bir biçimde çikolatayi yağlı kağıdı ile birlikte kaldırıp pastanın kenarına yapıştırdım ve kağıdından ayırdım.
Dikkatli olalim cok dondurmayalim sonra yapismiyor dogal olarak ben unutup fazla dondurmustum ,bir daha yapmak zorunda kaldim.
Bayagica ugrastiran bir tarif oldu ama degdi ve misafirlerim tarafindan cok da begenildi.Herkese iyi haftalar diliyor ve afiyetler olsun diyorum.
Yesim.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (13)
Yorum yaz!
Nihayet tarifimi yazmaya vakit bulabildim.Bugun sabahta bebek pastasi siparisimi teslim ettikten sonra ancak vakit bulabildim.Bu aralar yine cok kosturmacam oluyor ,bunlarin icinde neler var neler.Mesela Amerikalilara verdigim yemek dersleri, Burada yasayan Turkler icin duzenledigimiz kahve gecelerimiz.Pasta kursum,siparislerim,cocuk,ev derken.Birde araya yuruyus sikistiriyorum,bu aralar biraz fazlaligim var.Birde yaz geliyor malum,yazlik kiyafetlerde oramiz buramiz firtlamisin diye tabiki.Yemek dersi demisken onumuzdeki cumartesi dersim,dersten fotograflar cekip yayinlarim insallah.Neyse ben tarifime geceyim artik.Ha bu arada Turkiyede secim var bugun.Lutfen oy kullanmayi ihmal etmeyelim,bu bizim vatandaslik gorevimiz.Tabi biz bu gorevi yurtdisinda oldugumuzdan beri yerine getiremedigimiz icin sizlere hatirlatmakla yetiniyorum ancak.Neyse tarifimiz soyle;
Malzemeler
100 Gr kadar margarin(yumusamis)
2 yumurta
3 +1/2 cup un (1 cup un 150 Gr. kadardir)
1 +3/4 cup seker ( 1 cup seker 220Gr kadardir)
1 +1/2 cup sut ( 1 cup sut 240ml.dir)
2 kasik vanilya ozu (yada 1 paket toz vanilya
2 tatli kasigi kabartma tozu
1 fiske tuz
2 cup blueberry (yabanmersini,cayuzumu)
Ustu icin
100 Gr kadar margarin
1 tatli kasigi tarcin
3/4 cup seker
Hazirlanisi
Oncelikle bir kaba unu eleyelim.Icine kebartma tozu,tuz ve vanilya toz ise ekleyip bir kenarda bekletelim.Sonra ayri bir kapta yumusamis margarin ve sekeri mikserle karistirmaya baslayalim.Sonra yumurtalari ekleyip cirpmaya devem edelim.Sonra ayri bir kenara aldigimiz unlu karisimi ve sutumuzu ilave edip cirpmaya devem edelim.En son bluberryleri ekleyip kasikla soyle bir karistiralim ve kek kalibimiza alalim.Ayri bir kapta margarinimizi kucuk kucuk parcalara bolelim,ama yumusak kullanmiyalim ,sertken yapalim bu islemi.Erimemesi lazim.Yumusayinca krema gibi oluyor ve kekin uzerine yaymak zor oluyor.Seker ve tarcinla guzelce karistirdiktan sonra kekimizin uzerine bu karisimi guzelce yayalim ve 180 derecede onceden isitilmis firinda yaklasik 40-50 dk uzeri hafif kizarana kadar pisirelim.Sizlere afiyet olsun der iyi haftasonlari dilerim.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (10)
Yorum yaz!
Bu da benim cok guzel kabaran blueberry coffee kekim.Starbucks'i bir cogunuz bilirsiniz.Buradaki Starbuckslarda satilan blueberry coffee cake vardir ,ben her kahve aldigimda yaninda mutlaka alirim.,cok hosuma giden bir kektir.Birgun evde yapabilir miyim? acaba diye internetten arastirdim ,bu tarifi buldum ve yaptim.Bence tadi yakin oldu.Tarifini yakinda yayinlayacagim.
Bu aralar gercekten bir kosturmadir gidiyorum.Gecen hafta burada bahar tatiliydi ve biz bir haftadir sehir disindaydik,o yuzden ne yeni birseyler ekleyebilidim nede sizlere ugrayabildim.Yorum birakan ve beni merak eden arkadaslarima cok tesekkur ediyorum,yakinda hepinize tek tek ugramak istiyorum.Birde pasta isine hizli bir dalis yaptigim icin onun verdigi bir mesguliyetimde var.Bu hafta icin 2 pasta siparisi aldim.Birisi dogumgunu icin,digeride hosgeldin bebek partisi icin bir pasta.Simdilik sizlere iyi haftalar diliyorum,gorusmek uzere.
Yesim
Kalıcı Bağlantı
Yorum (6)
Yorum yaz!
Sizlere daha oncede bahsettigim gibi Wilton pasta dekorasyon kurslarina katilmistim.Kursun birincisi tamamlandi 4 hafta surdu 3 adet pasta yapildi.Kursa baslarken pek heyacanli olundugu icin bilinen hersey unutuldu, yeniden ogrenildi.Yaparkende eller titrendi bazi seyler yamuk yumuk oldu.Kursun temel amaci sadece pasta suslemek ,yani biz kekimizi veya pandispanyamizi ,hatta uzerinin kremasini evden yapip goturuyoruz.Orada sadece susleme teknikleri gosteriliyor.Ilk kursta butterceam icing denilen bir krema cesidi
kullandik.Burada Amerikalilarin cok kullandigi ve cok sevdigi bir pasta kremasi.Turkce yagli krema diyebiliriz.Gercektende bayagi yagli bir krema oldugu icin biz pek severek yemiyoruz.Bize verdikleri kurs kitabimizdaki tarife gore kremamizi yaptik,evden pandispanyamizi yapip goturduk.Kurs icin aldigimiz kitin icinden cikan dekorasyon
malzemeleri ve bizim ekstra aldigimiz malzemelerle pastamizi yapmaya basladik.Oncelikle buttercream tarifini yazmak istiyorum.
Buttercream Icing Yagli Krema (3 cup sert krema icin)
1 cup (1 bardak 200ml kadar) beyaz bitkisel margarin
1 tatli kasigi vanilya veya badem esansi(yerine toz vanilyada kullanilabilir)
2 yemek kasigi su
4 cup pudra sekeri(450 Gr kadar)
1 yemek kasigi yumurta beyazi tozu(onun yerine yumurta akida kullanilabilir o zaman 2 yemek kasigi su eklenmez)
bir fiske tuz
Margarinimizi mikserle krema olana kadar cirpalim.Mikserimizin yuksek devirli olmasina dikkat edelim ben KitchenAid kullaniyorum.Buradakilerin en iyisidir.Sonra sivi malzemeleri koyup cirpmaya devam edelim.En son kurulari koyalim karistirmaya devam edelim ,pudra sekerini yavas yavas ilave edelim.En az bir 10 dakika kadar cirpmamiz gerekiyor.Puruzsuz bir kreme elde edene kadar devam edelim.
Elde ettigimiz krema bayagi bir sert kivamli olacaktir siz su ekleyerek miktarini ayarlayabirsiniz ama her seferinde 1 kasik bir kasik.
1-Ilk yaptigimiz sert olan kivam gul ve sweet peas (tatli bezelye cicegi)gibi seylerin yapiminda kullanilir.
2-Yukaridaki tarife 1 yemek kasigi su ekleyip karistirdigimiz da orta sertlikte krema elde ederiz.Bu da yildiz,deniz kabugu ,degisik cicekler,zigzaglar,kenar susleri gibi seyler yapilir.
3-1 yemek kasigi su daha ekledigimiz de yumusak krema elde etmis oluruz ve buda yazi yazmada,yaprak ve dallarini yapmada ve pastamizi kaplamakta kullanilir.
Burada kullanilan bitkisel margarinin rengi cok beyaz oldugu icin Turkiye’de kullanilanlar nasil olur pek bilemiyorum.Ama burada bazi tariflerde yari margarin yari tereyagli tariflerde var o yuzden cok kotu olacagini sanmiyorum,denemek lazim.Ben simdilik bu kitaptaki tarifi uyguluyorum fakat daha guzel tarifler arastiriyorum.
Bu kadar bilgi edindikten sonra pastamizi ilk derste ogrendigimiz tekniklerle suslemeye calistik.Ben yaprak yapmayi henuz ogrenmeden yaprak denedim o yuzden yapraklarim pek duzgun olmadi.Umarim bu bilgiler isinize yarar.Herkese guzel bir hafta dilerim.
Yesim.
Kalıcı Bağlantı
Yorum (25)
Yorum yaz!